Historia del Sushi
El sushi, quizá el plato más conocido a nivel mundial de la cocina japonesa. Con ingredientes tan simples como son el arroz y el pescado (salmón y atún) frescos ha cautivado los paladares de casi toda la población mundial. Son muy pocos aquellos, que rechazan este plato tan fresco y a su vez muy saludable. Sin embargo, detrás de este plato japonés está historia del sushi que se remonta a siglos atrás.
¿Qué dice la historia del sushi sobre su origen?
Se podría decir que el sushi inicia sus andadas en el sudeste asiático, específicamente en la región que ahora conocemos como Tailandia, donde se conservaba el pescado en arroz fermentado. Cuando el arroz llegaba a su punto de fermentación, se conoce también como “narezushi”. Lo que se pretendía con esta técnica de cocina es que el pescado fresco se enrollase y que durase durante un largo tiempo. De una forma tan simple y para mantener un alimento tan bueno como el pescado, es como comenzamos a comer esta delicia.
¿Quién inventó este plato según la historia del sushi?
Como ya hemos visto en su origen, realmente fue en el país que hoy en día es Thailandia, sin embargo, no fue años después cuando el país de Japón le dio fuerza y adquirió la forma que conocemos hoy en día. Se cree que fueron los pescadores japoneses quienes idearon el sushi como una forma de alimentación saludable y con el que pasaban los días y se alimentaban mientras estaban trabajando. Con el tiempo, el sushi se convirtió en una parte integral de la dieta japonesa.
¿Cuál es la historia detrás del preparado del sushi como alimento?
Como hemos podido saber de la historia del sushi comenzó a coger forma durante el Período Edo en Japón, los cuales comprenden entre los siglos XVII y XIX. Durante esta época, y tras convertirse en la comida de los japonés en sus jornadas laborales, los vendedores ambulantes comenzaron a vender sushi en los mercados callejeros de lo que hoy es la ciudad de Tokyo. Fue durante este tiempo donde comenzarán a aparecer nombres y técnicas de corte del pescado como son el nigiri sushi y el maki sushi, que son populares en la actualidad.
¿Cómo ha evolucionado el sushi a lo largo de los años?
Con el paso del tiempo, el sushi se convirtió en una forma de arte y cultura en Japón. Los itamae, es decir, los cocineros expertos en sushi comenzaron a trabajar y especializarse para perfeccionar estos bocados con los mejores ingredientes y preparar un arroz de manera que aporte, y complemente sabor, al pescado. Además, surgieron diferentes estilos de sushi, como el sushi de Osaka y el sushi de Kyoto, cada uno con sus propias características distintivas.
¿Cuándo se popularizó el sushi fuera de Japón?
El sushi comenzó a ganar popularidad fuera de Japón en la segunda mitad del siglo XX, especialmente en Estados Unidos. Con el aumento de la globalización y la apertura de restaurantes de sushi en todo el mundo, estos bocaditos japoneses se convirtieron en un plato reconocido y con muchos seguidores.
¿Cuál es la diferencia entre el sushi tradicional y el sushi moderno?
Si bien el tradicional que conocemos a través de la historia del sushi se centra en ingredientes simples y una técnica de preparación clásica, el sushi moderno incluye variedad de ingredientes y combinaciones de sabores innovadoras. Además, la globalización ha dado lugar a la creación de fusiones de sushi, que combinan elementos de la cocina japonesa con influencias de otras culturas culinarias.
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