Propiedades y beneficios del pescado azul
Habrás oído seguro la famosa recomendación que hay que comer pescado al menos dos veces por semana. Una recomendación muy poco seguida por la población, ya que tan solo alrededor del 9% de los ciudadanos la siguen.
Esta recomendación no es en vano, los expertos tienen muy claro que el pescado nos aporta, además de proteínas, muchos micronutrientes necesarios, como Omega 3, muy valioso para regular la presión arterial y disminuir los niveles de colesterol malo.
Como decíamos, el pescado es una fuente de proteínas, pero algunos pensarán que comparada con la carne roja o blanca, estas son mucho más sabrosas y también nos aportan proteínas. La diferencia la encontramos en que el pescado, es una carne mucho más magra, no tiene grasas saturadas, y las vitaminas y minerales que nos aportan no las encontramos en la carne de otros animales.
Estas vitaminas y minerales, son aún más esenciales para mujeres embarazadas, niños y personas mayores, ya que las vitaminas que aportan ayudan al desarrollo del feto, el crecimiento de los huesos y músculos de los niños y mejor funcionamiento de la presión arterial y de procesos cognitivos, como la memoria.
¿Cuál es el pescado azul?
Dentro de este gran grupo de alimentos que es la carne de pescado, encontramos dos grandes subgrupos: el pescado azul y el pescado blanco. La principal diferencia entre estos dos es el índice de grasa: el pescado azul contiene más de un 5% de grasas y el blanco está por debajo del 2%. Pero para identificarlo fácilmente en el supermercado, el pescado azul tiene su cola en forma de flecha.
El pescado azul no se ha librado de controversia, ya que su nivel de grasas y su alto consumo pueden ocasionar una intoxicación en cadmio, plomo o mercurio. Pero como en todos los alimentos, hay que tener un cierto equilibrio en su consumo.
Pero además de distinguirlo por su cola, aquí te dejamos una breve lista de los pescados que se consideran azules:
Boquerones, pequeños pescados que pueden llegar a medir entre 15 o 20 cm de largo, propios del cantábrico. Este pescado es conocido también como anchoas, bien por su nombre o porque de este pez salen las conocidas anchoas. Es además de una fuente de Omega 3, contiene elevados niveles de hierro y vitaminas del grupo B.
El Atún, tanto en lata como fresco, es uno de los alimentos más versátiles a la hora de cocinar. Y como no, una fuente de Omega 3, pero también de fósforo, magnesio y vitaminas A y D.
Igual para el bonito, otra especie diferente del atún, pero esta se diferencia, por su color, además de por su ventresca, donde el sabor es más jugoso.
La sardina, además del básico Omega 3 en todos los pescados azules, y vitaminas A, D y B1, B12 y B6.
El salmón, es un pez que cada vez está más de moda por su uso intensivo en la cocina asiática, pero no es casualidad, además de los beneficios de los anteriores, ayuda a regular las hormonas de la glándula tiroides.
Mejor época para comer estas variedades de pescado azul
Estas especies tienen una época recomendada de consumo, si al igual que las frutas tienen unos meses al año donde biológicamente han llegado a su periodo óptimo, además estamos respetando los ciclos de repoblación y reproducción de las especies. Por lo que nos aseguramos de que estamos respaldando de forma sostenible a estas especies, además es la época de mayor consumo, por lo que también se notará en su precio.
BOQUERÓN: abril – junio
ATÚN O BONITO: mayo – octubre
SARDINA: julio- noviembre
SALMÓN: mayo-junio
Beneficios del pescado azul
La característica más conocida del pescado azul es su aportación de Omega 3 y de proteínas de alta calidad biológica, lo que se refiere a que aporta además numerosas vitaminas y minerales que nuestro cuerpo no encuentra en otros alimentos.
El omega 3 se encarga de regular la presión arterial y disminuir el colesterol malo. Además ayuda a los procesos cognitivos del sistema nervioso, lo que significa que refuerza tareas del cerebro como la memoria, además contribuye a regular y disminuir los niveles de azúcar en sangre.
Estos alimentos son ideales para dietas bajas en carbohidratos, ya que la aportación de grasas es muy baja, y las grasas que aporta son necesarias para nuestro organismo.
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